一、花生老干媽辣椒醬做法？

把辣椒用簡單剪成寸段

剪好的辣椒段

4.鍋熱放入油。 炸花生不需要太多油。

中小火

把花生米放入鍋中

7.用筷子不斷攪拌使其受熱均勻。

8.當聽到花生有噼里啪啦的聲音時改小火同時晃動鍋。 接著用筷子攪拌。.炸到花生表面微微變成褐色時倒入碗里。不要等到發黑。不然就老了會發苦。

倒入碗里稍微攪拌。余熱還會繼續加熱。

剛才的油接著炸辣椒

剛變成褐色盛到蒜臼里。油和辣椒籽留在鍋里這樣方便倒爛。

放入蒜臼加入鹽。鹽的量根據自己口味加。用搟面杖搗碎。搗好后放入一個空碗 。

鍋里剩的辣椒籽和油用白菜幫刮干凈倒入蒜臼。

炸好的花生米放入塑料袋。

先用搟面杖敲碎。再用搟面杖搟碎。

搟好的花生碎。和搗好的辣椒混合好

往剛搗辣椒的蒜臼到入開水

把開水倒入混好的辣椒花生碎里。加的水要莫過它們�；ㄉ�和辣椒都會吸水不用擔心稀。用筷子攪拌。

做好的醬。就是食物本味

二、老干媽辣椒醬的做法？

1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；

2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；

3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；

5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；

6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻�？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋砑纯伞�

三、老干媽辣椒醬需要放鹽嗎？

我認為，老干媽辣椒醬不需要再往里邊再添加食鹽了，因為加工成成品的老干媽辣椒醬已經放了一定數量的食鹽了。

除此之外，還放了一些其他成分，比如姜、白芝麻、食用油、白糖、花雕酒、生抽、瘦里脊肉、辣椒碎、花椒等，將肉切成未，拌入鹽、糖、生抽、料酒等，經加熱、攪拌等一系列環節的加工制作而成的。營養豐富，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛。

四、老干媽辣椒醬怎么做？

老干媽辣椒醬是一種辣椒醬，可以自己制作。

1、將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然后將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續按壓5分鐘就好了。

2、將油燒開，然后關火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續翻炒半分鐘。

3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然后倒入海椒面。關小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老干媽就做好了。

4、好看又有食欲的自制老干媽就大功告成啦，冷卻后裝入干凈的瓶子放冰箱冷藏保存哦。

五、老干媽辣椒醬長毛了能吃？

你好 一般是不建議繼續食用的 如果是不小心食用到發霉的老干媽辣椒醬 少量一般是不會有太大的身體健康影響 可能只是會造成一時拉肚子得情況 發霉說明已經變質了 可能是你吃的時候沒有用干凈的干的筷子或者勺子 所以才會長霉菌的 很多食物的工藝里面都有發酵，發酵后就會長霉菌，所以不用擔心，但是也不要特意去食用霉菌 您可以換一瓶新的

六、辣椒醬，為什么叫老干媽？

老干媽辣椒醬被稱為是屌絲的至高調料。說白了，其實也就是油泡辣椒，這是我國很多地方都有的一種民間自制辣椒醬。不過老干媽和這些都不同，它有著獨特的風味，它行銷全國，但是有個鮮明的對比就是，其實我們根本不知道老干媽是誰，她是干什么的，有人覺得陶華碧可能是個19世紀的貴州農民。遺留下了這個神秘的老干媽配方。她實在是太低調了。

老干媽叫陶華碧，今年60多歲了，20歲的時候嫁給地質隊的老公，沒幾年老公就出事故死了。本來生活還過得去，這回算是徹底打回原形了。大家都知道貴州是個窮地方，老干媽也是個窮鬼，家雖然離貴陽不是很遠，但是這窮的級別，絕對算是全國頂級的。改革開放了，溫州老板發財了，老干媽還在不毛之地里種辣椒。

那個時候老干媽和兒子窮得連菜皮都買不起，但是飯又硬又難吃，老干媽也是無聊，就搞出了好幾種辣椒醬，混飯吃。后來生活實在過不下去了，她出去打工，就帶著這種辣椒醬，這就是老干媽1號辣椒醬的來源，的確是她無聊的時候搞出來的。

后來老干媽打工賺了點錢，就回到貴州開了一個路邊攤賣涼粉。她拌涼粉的醬除了傳統涼粉的醬油，醋以外，還有這個后來被稱為老干媽1號的油泡辣椒醬。就這樣，老干媽艱難得開始了自己的生意，但是她所在龍洞堡有很多窮學生，經常來她這里蹭涼粉吃，他們一直叫陶華碧“干媽”，這就是這樣叫出來的。

后來這個路邊攤的生意越來越好，但是老干媽發現，一旦辣椒醬沒有了，別人就不來了。于是她開始想，難道這個辣椒醬很受歡迎？那之后，老干媽就開始賣辣椒醬，最早的時候據說是裝在塑料袋里的，當然，她也常送給別人。不久，整條街都在用她的辣椒醬。老干媽1號就這樣火了。

這樣混了幾年后，街道里的書記說她這個辣椒醬很有前途，可以開一家工廠。但是老干媽說如果路邊攤沒了，窮學生就沒便宜的碗飯吃了，不肯開工廠。后來這個書記也倒是聰明，他發動這幫窮學生去勸說老干媽，于是有了老干媽的工廠，一個只有20人的小作坊，這是在1996年的時候。

本來窮得渣都掉不出來的老干媽，就這個開始發財了�？墒抢细蓩寗倓傞_始的時候，連玻璃瓶都沒有，還是用簡單的塑料袋。于是老干媽去找當時的貴陽玻璃二廠要玻璃瓶，當時的貴陽玻璃二廠也是出了名的窮廠，根本不肯給老干媽瓶子，老干媽賴著不走，于是玻璃廠同意她可以撿一些瓶子回去。那個時候開始，老干媽就用起了玻璃瓶，也就是現在這種瓶子。

很快，老干媽辣椒醬就橫霸整個貴陽的路邊攤，然后輻射到整個貴州。這個時候有人提議，老干媽可不可以嘗試進軍全國，陶華碧做出了人生最重要的一個決定，她決定進軍全國。

2006年的時候，老干媽公司的市值達到了13億。

陶華碧是一個文盲，在工廠建立的時候，她還不會寫自己的名字，后來因為要簽字，才學了名字，她認識的字除了這三個，只有麻將牌上的東南西北中發萬了。她的愛好是看電視劇，打麻將。工廠剛剛建立的時候，她自己打頭陣，既沒有流水線，也沒有任何機器，整個就是一個辣氣沖天作坊，員工20人，一天產量大概在200多瓶�，F在老干媽雖然仍然全部在貴州生產，但是現在老干媽有員工2000人，全自動流水線操作，日產量130萬。而且老干媽的銷售方式很奇怪，它不是固定產量，它是接單產，有訂單才生產，所以老干媽沒有庫存，也沒有倉庫，因為員工包吃包住，全部住在工廠里，所以很靈活。這對于辣椒醬這樣的零售食品來說，其實是非常少見的。

老干媽自己也沒有想到當年無聊做出來的辣椒醬，竟然能夠這么成功。外國媒體竟然把她的辣椒醬和亨氏番茄醬這樣的老字號相比，把她稱為中國調味料界的女王。

但是老干媽似乎并不在乎這些，她總是希望人能夠多讀點書，有點文化，雖然她賺的錢已經幾輩子都用不完了。2011年老干媽繳稅超過了1億元，但是其總市值不過20多億，可見這家公司從來不偷稅漏稅。

而這個品牌竟然壓過了茅臺，成為了貴州第一品牌。其實這些都和作為一個窮鬼起家的老干媽的人格沒有有關系。有的企業家發達以后就輕飄飄了，忘了自己是誰。這樣的企業，最終都是要失敗的。

在中國的女富豪里，主要有三種人，一種是高學歷技術轉商業的，一種是靠老公的，一種則是靠坑蒙拐騙的。而女富豪的組成結構和男富豪差不多，有地產大亨，金融大鱷，制造業大王。老干媽如果細分，也屬于制造業大王，并且是生活制造業。

老干媽的學歷是中國女富豪里最低的，文盲，但是她的人品，確實是中國女富豪里數一數二的。在中國女富豪里，大部分都是黑心的房地產商，金融大鱷，如果現在鬧革命，這些人都是要被當場抄家，當場槍斃的，是要滅九族的。女富豪里和老百姓生活直接相關的，很少，有一個中國味千拉面總裁，是個女的，在湯底料曝光后，她現在幾乎成為了中國食品界的“天字一號女騙子”，味千拉面從排隊到現在的一家一家關門，也是她肯夢拐騙的報應。還有一個張蘭，俏江南集團總裁，通過逃稅起家的餐飲業暴發戶，她逃稅漏稅幾乎成了公開的秘密，聽說馬上就要針對其進行全面查帳。還有云南藏藥的創始人，是個女博士，她通過竊取國家天字號專利，從一個學者轉換為了商人。雖然老干媽是一個文盲，也正常不到哪里去，但是比起上面這些槍斃鬼，要好得多。

去年有人曝光，老干媽發財后翻臉不認人。結果老干媽哭了，雖然現在她已經是個超級暴發戶，但是她仍然資助很多窮學生吃飯。她說貴州還是一個窮地方，她自己的能力也很有限。

老干媽擁有公司90%的股份，是公司的董事長，但是公司沒有董事會，只有部門經理，但是老干媽也不管他們，她只管辣椒醬的開發以及重大決定，但是作為一家公司，該做的重要決策其實都做出來了。不過老干媽最近迷上了打官司。

因為貴州老干媽在商標注冊的時候以“干媽”（干第四聲）是不雅詞匯，不能注冊。但是湖南有一家辣椒廠卻通過人際關系，注冊了“老干媽”的商標，而全國這樣的仿冒情況，還有100多家，就算現在，仍然有10多家冒充的。

本來是一個傳說級別的窮鬼，看著天，看著地，卻成功了。那么成功的秘訣究竟是什么？其實老干媽是一個非典型性商業成功，因為一般商業成功，都是通過大量的欺騙，壓榨手段實現的。但是老干媽卻在深山老林里開了一家社會主義的工廠，員工工資很高，福利很高，隨著流水線投產，工作壓力越來越小。通過真材實料，開辟了調味料界的奇跡。不得不說，老干媽辣醬的確很好吃，雖然有時候你也不知道買一瓶回來要怎么吃，不過我反正是當零食吃的，心情好了挖一塊。如果她的辣椒醬不好吃，那也沒人會去吃了。

但是老干媽非典型的另外一個地方，就是辣椒醬的特殊性。你吃東西，總會吃膩，因為口味會膩，但是辣不是一種口味，而是一種基本味道。老干媽通過改變這種基本味道，來讓你花錢買她的醬，無論怎么都是吃不膩的。

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